Étape 1
Coupez la viande en morceaux assez épais (5 à 6 cm).

Étape 2
Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (on vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau).

Étape 3
Égouttez les asperges et faites-leur rendre toute leur eau.

Étape 4
Faites revenir vos tranches de viande dans une poêle beurrée. Laissez cuire environ 3 minutes par face. Salez et poivrez la viande.

Étape 5

Mixez environ le tiers des asperges avec la moitié de la crème.

Étape 6

Ajoutez le curry, le reste de la crème et portez à ébullition.

Étape 7

Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 8

Dressez vos assiettes : la viande avec la sauce, les asperges vertes non mixées et les garnitures de votre choix : sur notre photo des asperges blanches et un gratin dauphinois.