Étape 1
Préparez une béchamel : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez bien puis versez le lait. Faites épaissir sur feu moyen 5 min puis ajoutez la moitié du fromage. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Étape 2
Préchauffez le four à 190°C (th 6-7)

Étape 3
Faites revenir l'oignon avec le reste de beurre et la chair à chorizo.

Étape 4
Nettoyez le chou-fleur et creusez légèrement l'intérieur en retirant les parties les plus dures du pied. Faites-le cuire 5 min à l'eau bouillante salée dans une grande casserole. Égouttez-le et farcissez-le avec la chair à chorizo. 

Étape 5

Enfournez 45 min. Nappez le chou-fleur avec la béchamel 15 min avant la fin de cuisson et parsemez le reste d'emmental. Servez bien au chaud dès la sortie du four.