Étape 1
Coupez le potimarron en quatre et retirez les graines . Epluchez-le si vous le souhaitez (ce n’est pas obligatoire, sa peau fine est comestible).

Étape 2
Hachez l’oignon et faites-le dorer 5 min dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile. Coupez l'araignée de porc en 2 ou 4 morceaux. Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajoutez la moutarde et le bouillon et grattez le fond de la cocotte.

Étape 3
Ébouillantez la tomate, pelez-la, concassez-la et mettez-la dans la cocotte. Disposez les morceaux de potimarron autour de la viande, salez, poivrez et ajoutez le thym, le laurier et les baies roses. Couvrez et laissez mijoter env. 25 min. Parsemez éventuellement de persil ciselé avant de servir.